皆様お久振りです。二度目の投稿
福岡 三井の寿・美田醸造元 井上 宰継です。 ほかの皆さんがB級グルメネタで盛り上がり、まさに今年全国級Bグルメの祭典が地元久留米で開かれ、人口20万人の町にお客さんが20万人訪れ凄い事になっていましたが、せっかくの造り始めの次期、グルメネタは造りの次期じゃない時にブログ当番が来た時に書こうと思い今回もまじめにお酒の話 11月から始まった酒造りもまだまだ序盤! 年内はボチボチ造っているので搾りも木ふねでボチボチ搾っています。 木ふねと言うのはモロミを搾る圧搾機の事で形が木ふねに似ているから?そう呼ばれるようになったそうです。 搾りの管理者も昔は船頭と呼んでました。 木ふねに見えますかね~?どうしてもと言うと昔の中国の船に見えなくもないが・・ で、 この木ふねの中に この様な袋にモロミを入れた奴を並べます。 木ふねの中はこんな感じ ちなみにこの木ふね昭和33年から使用しています。 積み始めが一番大事! 単純に袋にモロミいれて、入れ口は折返すだけなので良くもれないなと感心します。 写真回転してませんけど・・見にくくてすみません! で、どんどん積んで行き船の上まできましたが未だモロミがあるので 未だ上にアダブターを付け未だ積みます。 上から覗くとこんな感じ お酒がどんどん出ています。 これを「荒走り」とか読んでます。 で一枚めの写真のように上から圧力をかけ、二日目に中の袋を積み変えて又圧力をかけ 木ふねは搾りに3日をようします。 機械で搾ると毎日絞れるんですけどね~ おまけで今一番元気なモロミの写真も これは9号系の泡あり酵母です。 添え 踊り 中 留め と仕込んでからがモロミ一日目と言います。 の三日目 小さい泡が湧いてきたので上に泡消し機をつけています。 (泡消し機とはただモロミの上で枝の付いた棒を回している機械です。昔はささの葉などで上からなでて寝ずに泡を消していたそうです。) 四日目 だいぶ泡が湧いてきました! が まだ大丈夫。 五日目 同じ位置からの撮影です。 泡消し機がないとタンクからこぼれてしまします。 このような状態が4から5日続いてから段々地になっていきます。 泡無し酵母が全盛ですが、泡ありの方が酵母ががんばってるなぁ~って実感できますね! この後20日ほどたったら木ふねで搾ります。 次回は博多グルメ情報を お伝えします。 お楽しみに~ 今から写真集めとかないと!
by wajowaraku
| 2008-12-19 16:20
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